4 personen
Ingrediënten
- 4 bolcourgetten
- 2 aubergines
- 4 teentjes look
- 400ml think tomatosaus
- 400ml kokosmelk
- 2 koffielepels groentenbouillon
Bereiding
- snij een ‘hoedje’ van de bolcourgettes & hol ze uit – ik gebruik hiervoor een parisiennelepel
- snij de aubergine in blokjes
- rasp de lookteentjes
- stoof de look, da aubergineblokjes en het courgettevlees aan in een scheut olie
- voeg de tomatensaus, kokosmelk & groentenbouillon toe
- leg de uitgeholde courgette erbij & laat een 25tal minuten pruttelen onder deksel
Ook lekker met wat parelcouscous of rijst erbij.
TASTE LIFE ♡ – SMAKELIJK