tomaten-kokosstoofpot met courgette & aubergine

4 personen

Ingrediënten

  • 4 bolcourgetten
  • 2 aubergines
  • 4 teentjes look
  • 400ml think tomatosaus
  • 400ml kokosmelk
  • 2 koffielepels groentenbouillon

Bereiding

  • snij een ‘hoedje’ van de bolcourgettes & hol ze uit – ik gebruik hiervoor een parisiennelepel
  • snij de aubergine in blokjes 
  • rasp de lookteentjes
  • stoof de look, da aubergineblokjes en het courgettevlees aan in een scheut olie
  • voeg de tomatensaus, kokosmelk & groentenbouillon toe
  • leg de uitgeholde courgette erbij & laat een 25tal minuten pruttelen onder deksel

Ook lekker met wat parelcouscous of rijst erbij.

TASTE LIFE ♡ – SMAKELIJK